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食品振動篩在綠豆工藝中的應用

發布時間:2021-03-01 17:28:37作 者:admin

與消費者關系為密切的是食品業,新鄉市大漢振動機械有限公司就食品業中綠豆飲料加工工藝中過濾環節講振動篩在綠豆加工中的應用。

工藝流程分選→清理→浸泡→蒸煮糊化→磨漿→過濾、調配→均質→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗→成品入庫

食品振動篩技術要點原料分選:選用無蟲眼、無霉變的新鮮綠豆,用振動篩或手工除去癟豆、小石塊等雜質。

浸泡:應盡量用純水或軟水,浸泡水溫以20-25℃為宜,浸泡時間一般為10-12小時。

蒸煮糊化:主要作用是軟化豆粒,使酶鈍化,去除豆腥味。一般在蒸汽夾層鍋中進行,蒸煮時間為10-15分鐘。

磨漿:將蒸煮好的綠豆用磨槳機進行磨漿破碎,磨時加入6-8倍的冷水,加水要均勻。

過濾、調配:將漿體進行過慮,根據要求可用機裝80目振動篩過濾(客戶也可根據需求裝配篩網),慮液回收至配料缸。按配方量將砂糖和奶粉用熱水溶解,過濾后泵入配料缸與磨碎后的料液充分混勻,將預先浸泡的復合穩定劑攪拌加入到配料缸中,加入蜂蜜等,充分攪拌混合。配料一般為綠豆6%、砂糖6%、脫脂乳粉4%、蜂蜜1%。

均質:將料液溫度升溫至70℃左右,用高壓均質機進行兩次均質,壓力為20MPa。

脫氣:真空脫氣可在脫氣機中進行,一般采用50-70℃的熱脫氣,真空罐內真空度為0.091-0.093Mpa。脫氣時間大約為30分鐘。

灌裝:裝罐時一般槳液溫度應在70℃以上,以增強殺菌效果,排出頂隙空氣。

殺菌:升溫10分鐘至121℃,保溫25分鐘然后降溫10分鐘,殺菌鍋的操作應嚴格按照通蒸汽、排汽、升溫、恒溫、關蒸汽過程進行。

冷卻:殺菌鍋內壓力降至常莊后,排掉冷凝水,然后開進水閥,先小水流降溫5分鐘,然后大水流降溫至38℃左右,以保持良好的品質。冷卻結吏后,擦凈罐體,檢查合格即可裝箱入庫。

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